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在苹果手机上设置拦截国外短信和电话，可以通过以下步骤进行。
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、进入设置页面，找到并点击“勿扰模式”。
3、打开勿扰模式后，页面下方会出现一个“静音模式”的开关，点击开启。
4、点击“允许以下来电”选项，选择“所有联系人”，这样手机只会接收通讯录中的来电和短信，如果想要更精确的控制，可以选择只允许特定联系人来电或者自定义允许来电的时间段。
5、若想进一步拦截国际电话和短信，可以在“设置”中找到“信息”或“电话”选项，进入后找到类似“国际来电识别”或“国际号码拦截”的选项，开启该功能即可拦截国外电话和短信，不同版本的iOS系统可能存在操作差异。
方法并不能百分之百拦截所有来自国外的电话和短信，频繁拦截来电或短信可能会影响手机的正常运行，建议在确认对方身份后谨慎操作，还可以通过下载第三方软件如腾讯手机管家等来进行更详细的设置和拦截，如果仍无法解决问题，可以咨询苹果官方客服获取更多帮助。